牛肉切薄片，最好是横着纹路切，等下穿牙签时不易散。
加料酒，生粉，少量盐，腌制一个小时。
姜切末，小米辣和干辣椒切圈。
生抽，蚝油，老抽，一点点清水调酱汁备用。
穿牛肉，好吧，我承认这是个耐心活。
锅里油稍微多一点，烧开后下牛肉翻炒，牛肉变色马上关火出锅。这里忘记拍照了。速度一定要快，不然牛肉就老了。
锅里留一点油，下姜末，小米辣，干辣椒炝锅。
加酱汁烧开，加孜然粉，花椒粉，胡椒粉。
入牛肉翻炒，使酱汁与牛肉充分拌匀。关火，撒葱花，出锅。
麻辣鲜香，牛肉嫩，酱汁浓，开吃吧！
1，切牛肉时一定要横着纹路切，不然穿牙签时会散。 2，牛肉过油时，时间要短，速度要快，变色马上就出锅，不然牛肉就不嫩了。建议不用锅铲，直接掂锅翻炒 3，牛肉裹酱汁时也要快，尽量保证牛肉在锅内的时间越短越好！以保证嫩的口感。