大个土豆切片，切得尽量薄而大，这样炸起来就方便很多，切好就放入冷水把表面淀粉洗掉，这样薯片不会因为淀粉氧化而变色，炸起来也不会粘连，过水后把薯片尽量沥干，不然炸的时候容易蹦到。
大火，热油下锅，一片片下锅
不要炸糊，宁可没炸透不可糊，糊了就苦没法吃了，我这炸得已经属临界点了。