「剩食」利用：醃羽衣甘藍莖（pickled kale stems）

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作者：缀思克

前幾日「下廚房」有一個拯救剩食的活動（https://www.xiachufang.com/event/100297283/），活動對「剩食」的解釋和提供的再利用方式都很有限。其實「剩食」這幾年已成爲極重要的社會議題，如我之前在上傳作品時提到的：根據聯合國年度飢餓報告（UN Hunger Report），2014-2016年全球飢餓人口約為7.95億，佔人口總數的10%左右，1/4是兒童。雖然影響全球飢餓人口數的主要原因是當地消費市場、交通運輸、地區衝突等經濟、政治因素，但若全球每年13億噸的糧食浪費得到有效遏制，是可以一定程度減少飢餓人口的，當然，更無需說對減碳的良性作用。減少剩食要從生產、運輸、銷售、消費各環節入手，對消費終端之一的家庭來說最簡單也最有效的方式是不浪費：只購買自己短期內能消費完的食物，不囤貨；嘗試新鮮食物時先購買最小份量的包裝；在不確定自己能否在保質期內消費完的情況下不因便宜買大包裝；妥善保存買回的食物；將食物放入冰箱前貼好標籤，註明時間，定期清理冰箱存貨等都是簡單易踐行的方式。除此之外，還可以做的是有效利用食物的每個部分，其實很多被丟棄的莖、葉都可以透過一些處理方式變成美味。寫幾個剩食利用的方子，爲那些願意踐行有機、有續生活方式的人提供多一些選擇。羽衣甘藍的莖通常因其堅硬、難嚼被丟棄，它的確不適合同葉子一起做沙律，但它確實可食用甚至還可以成爲美味。最簡單的當然是做smoothie，把它跟其他蔬菜、水果一起放入料理機攪打就可以了。我個人更喜歡的方式是做醃菜，醃製後的羽衣甘藍莖爽脆可口，可以單獨作爲餐前小菜，也可以加入沙律或其他料理中來增加口感和味道層次。其實很多蔬菜的莖都可以這麼醃製，比如西蘭花莖。