鳗鱼切段，地瓜粉碾碎成粉、鳗鱼沾薄薄一层粉
油烧热后下锅将鳗鱼煎至两面金黄，鳗鱼打起备用。
洗干净锅放少许油，放花椒粒小火炸出香味，花椒捞出扔掉，放入葱炸出香味后放少许姜片一起煸香。把鳗鱼放入锅内，加酱油、蚝油、番茄酱一丁点，糖、辣椒段、豆豉和豉汁，加入开水大火烧开后转中火继续烧，汁收的差不多打到盘里。
把葱切细丝摆到鳗鱼上面，另用小火放少许油，加入花椒粒，炸出香味后把花椒捞出扔掉。大火继续让油温升高，烧到很热以后，直接把热油淋到葱丝上。（前面步骤做得好的话这一步可以省略）
这样烧出来鳗鱼口感脆嫩，好吃不腻。