吴宝春师傅的蓝莓贝果

1381人浏览 91人收藏 3人做过

作者：甜心甜心

预售的书终于到手了迫不及待的开始翻阅起来我看的面包书籍并不多只有二十二本唯独宝春师傅写的书即不像简易食谱又不像枯燥理论却是像极了一封长长的告白信吸引我的不只是对食谱食材的细腻解读还有那一个个夹在书序中用心的故事 27年时间里宝春师傅用他的“用心”成就了自己成为了台湾之光不禁让我思索起来假如我是一个刚入门的小师傅又会不会只是为了生计而得过且过混沌度日呢如果是这样时间流逝27年每天重复再重复着自己“无心”的行为又会塑造出怎样的自己这结局一定是可怕的知识是学习得来的我总是倾向于用心琢磨的人虽然我傲娇着脸告诉“大人们”“我做过几百种面包”他们总会回我一句“有什么用？”但我自己知道这些都是我的用心之作也许不完美也许拙劣但我真的在用心感受它们的温度听着它们出炉时唱给我的歌这时的惊喜他们永远也不会懂就像“大人们”永远也无法看出小王子画的到底是什么但是现在我可以再次傲娇的告诉他们世界冠军哦宝春师傅哦都还在用十天时间学习一款面包呢更何况小小的我哪有什么速成哪有什么将将好有的只是一遍又一遍认真揣摩细细品味过程很久我们在纠错中不断成长结局好还是坏只要用心记录最后都成为了我们认真生活过的人生了所以对一件事物着迷如同书中写到这是没有框架的艺术我喜欢以面包阅读世界～

用料

吴宝春师傅的蓝莓贝果的做法步骤

步骤 1

原配方是含有蛋白质11.9%灰分0.36%的霓虹吐司粉175克和含有蛋白质14%灰分0.42%的先锋特高筋面粉75克混合使用但是这里我没有就用了王后日式吐司粉来代替

步骤 2

第一步我们把酵母黄油蓝莓以外的材料倒入搅拌机

步骤 3

第二步面粉与水刚刚粘合时倒入捏碎的新鲜酵母此时面团温度在18度靠上没有新鲜酵母的话2.5克干酵母代替

步骤 4

第三步出厚膜后放入黄油

步骤 5

第四步面团呈现膜薄后倒入蓝莓慢速混合充分即可完成后的面温为26度

展开全部

步骤 6

第五步整个面团室温进行一次发酵30分钟

步骤 7

第六步分割成四或五个面团团圆松弛10分钟

步骤 8

第七步整形手法采用了宝春师傅视频中贝果的手法

步骤 9

搓长

步骤 10

黏合

步骤 11

搓揉

步骤 12

第八步室温60分钟进行最后发酵可做浮水测试判断

步骤 13

第九步火开到小滚如图每面30秒

步骤 14

第十步沥干直接送入烤箱上火240下火195 烘烤18分钟这是书里给的温度大家可以参照自己的烤箱情况自行修改

吴宝春师傅的蓝莓贝果的小贴士

浮水测试：贝果放水里看是否浮起浮起即可表示发酵完成我的蓝莓汁多爆浆严重整体偏紫所以就不细拍了具体成品大家可以参考最后一张书中给的贝果的样式具体的小贴士可以查看我写的第一个菜谱关于面包的一些问题http://www.xiachufang.com/recipe/102243222/ 我会时不时的往里面添加知识点哒

菜谱创建时间：2017-05-30 19:33:26