吴宝春师傅的蓝莓贝果

作者： 甜心甜心

预售的书 终于到手了 迫不及待的开始翻阅起来 我看的面包书籍并不多 只有二十二本唯独宝春师傅写的书 即不像简易食谱 又不像枯燥理论 却是像极了一封长长的告白信 吸引我的不只是对食谱食材的细腻解读 还有那一个个夹在书序中用心的故事 27年时间里宝春师傅用他的“用心”成就了自己 成为了台湾之光 不禁让我思索起来 假如我是一个刚入门的小师傅 又会不会只是为了生计而得过且过 混沌度日呢 如果是这样 时间流逝27年 每天重复再重复着自己“无心”的行为 又会塑造出怎样的自己 这结局一定是可怕的 知识是学习得来的 我总是倾向于用心琢磨的人 虽然我傲娇着脸告诉“大人们”“我做过几百种面包”他们总会回我一句“有什么用？”但我自己知道这些都是我的用心之作 也许不完美 也许拙劣 但我真的在用心感受它们的温度 听着它们出炉时唱给我的歌 这时的惊喜他们永远也不会懂 就像“大人们”永远也无法看出小王子画的到底是什么 但是现在我可以再次傲娇的告诉他们 世界冠军哦 宝春师傅哦 都还在用十天时间学习一款面包呢 更何况小小的我 哪有什么速成 哪有什么将将好 有的只是一遍又一遍认真揣摩 细细品味 过程很久 我们在纠错中不断成长 结局好还是坏 只要用心记录 最后都成为了我们认真生活过的人生了 所以 对一件事物着迷 如同书中写到 这是没有框架的艺术 我喜欢以面包阅读世界～

用料

• 高粉 250
• 糖 17.5
• 盐 4
• 新鲜酵母 5
• 全蛋 12.5
• 水 112.5
• 无盐黄油 10
• 野生蓝莓干 40
• #用来煮贝果的水
• 水 400
• 麦芽精 12

吴宝春师傅的蓝莓贝果的做法步骤

步骤 1

原配方是含有蛋白质11.9%灰分0.36%的霓虹吐司粉175克 和含有蛋白质14%灰分0.42%的先锋特高筋面粉75克混合使用 但是这里我没有 就用了王后日式吐司粉来代替

步骤 2

第一步 我们把酵母 黄油 蓝莓以外的材料倒入搅拌机

步骤 3

第二步 面粉与水刚刚粘合时倒入捏碎的新鲜酵母 此时面团温度在18度靠上 没有新鲜酵母的话2.5克干酵母代替

步骤 4

第三步 出厚膜后放入黄油

步骤 5

第四步 面团呈现膜薄后倒入 蓝莓 慢速混合充分即可 完成后的面温为26度

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步骤 6

步骤 6

第五步 整个面团室温进行一次发酵30分钟

步骤 7

第六步 分割成四或五个面团 团圆 松弛10分钟

步骤 8

第七步 整形 手法采用了宝春师傅视频中贝果的手法

步骤 9

搓长

步骤 10

黏合

步骤 11

搓揉

步骤 12

第八步 室温60分钟进行最后发酵 可做浮水测试判断

步骤 13

第九步 火开到小滚如图 每面30秒

步骤 14

第十步 沥干 直接送入烤箱 上火240下火195 烘烤18分钟 这是书里给的温度 大家可以参照自己的烤箱情况自行修改

吴宝春师傅的蓝莓贝果的小贴士

浮水测试： 贝果放水里 看是否浮起 浮起即可 表示发酵完成 我的蓝莓汁多 爆浆严重 整体偏紫 所以就不细拍了具体成品大家可以参考最后一张书中给的贝果的样式 具体的小贴士可以查看我写的第一个菜谱 关于面包的一些问题http://www.xiachufang.com/recipe/102243222/ 我会时不时的往里面添加知识点哒

菜谱创建时间：2017-05-30 19:33:26