泰宁牛肉粉干

作者： 埖生

福建的小伙伴总是碎碎念泰宁牛肉粉干多么多么好吃😋，一票吃货就组了一个粉干局，主题就是天下一绝的牛肉粉干。（粉干是朋友妈妈从泰宁快递回来的，我也不知道去哪里买，但是据说朱口的手工粉特别赞）

用料

• 牛肉 1000克
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 八角 2-3只
• 草果 1只
• 当归 一定要放一小撮
• 黄酒 适量
• 干辣椒 根据个人口味适量
• 鸡精 适量
• 粉干 吃多少煮多少
• 红薯粉 适量

泰宁牛肉粉干的做法步骤

步骤 1

生牛肉，买牛腱子也可以，带一点筋比较好，切片，这是两斤牛肉，拿凉水泡三四个小时，中间多换几次水，把脏的血水倒掉。

步骤 2

准备这些料，腌制牛肉，红薯粉多放一点没关系，包裹均匀就好了，不要放盐

步骤 3

腌制中的牛肉，还是用黄酒比较好，不要用料酒。肆意挥洒吧。腌制1-2小时

步骤 4

准备煮肉的料，辣椒可以少放点，不然真的很辣，草果放了一个，八角放了三个，当归这些都放进去了……八角多了也不好吃，浓浓的当归味道和牛肉香味在一起才最搭配，不要用什么十三香...很尴尬

步骤 5

水里加以上的料，锅开了加生抽适量，大概是这个颜色....然后放牛肉，大火煮开，撇掉汤沫，关小火盖锅盖，煮三个小时。汤可以多一点，这样比较浓郁。切记，此时不放盐！

步骤 6

煮好的牛肉，三个小时，开盖能闻到淡淡的当归的味道，汤很浓稠，此时放盐，适量。

步骤 7

粉干凉水泡一个小时，烧开水煮三五分钟软糯即可，捞出来浇牛肉汤汁。没买葱，就没撒小葱花。不过味道很赞。

泰宁牛肉粉干的小贴士

简单说：就是牛肉加酱油地瓜粉鸡精黄酒抓一抓，然后煮开水，倒酱油，八角桂皮干辣椒煮牛肉，最重要的是当归，一定要放，然后炖起来，几小时，起锅之前放盐，捞一碗粉干，浇上浓浓的汤汁，撒点葱花，天下一绝👏

菜谱创建时间：2017-05-30 12:21:14