牛肉洗净，逆纹切片。
用酱油、料酒、香油、冰糖调制配料，倒入切好的牛肉中。
为增加牛肉软糯度，可加入一个鸡蛋。
加入淀粉，将所有配料拌匀。加入淀粉可以有效锁住牛肉水分，防止口感发柴。放入冰箱腌制半小时。
武火烧热油，用姜和香叶爆锅。
下牛肉入锅，快速翻炒。炒至断生加适量热水，焖制5分钟。
切滚刀葱段，加入牛肉中翻炒5分钟。
炒熟盛盘，香喷喷的葱烧牛肉就最好了。
一定要加热水，加凉水肉容易在一瞬间收紧，不容易熟，且口感发硬。