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朴籽粿

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每年清明节前后,吃朴籽粿是潮汕地区的一种习俗,小时候每到这一季节,总记得庵埠奶奶就会送亲手做的朴籽粿,记忆中的味道可好吃了,后来,大家都到汕头来了,再也吃不到手工朴子粿,只有市场翠绿色的没有朴子味道的朴子粿。 成年后,父亲去世的那一年,疯狂的寻找朴籽粿,不晓得为什么会这么做,但是始终找不到记忆的味道。 今年刚好寻找到朴籽叶,前后试了10锅,终于把菜谱定下。 这是我喜欢的味道,并不代表所有人,因为坚持少下泡打粉,所以口感会偏软~~~ 写于2017年 2020.3.25增加了新的朴籽菜谱,没有酵母版,这个版本应该算是潮汕老一辈的传统制作手法。https://www.xiachufang.com/recipe/104485345/ 2019.4.5 增加视频菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/103753116/

用料

朴籽粿的做法步骤

步骤 1

朴籽叶

步骤 2

取汁 以500g为例 朴子叶跟籽果汁机榨汁需要过筛,假如用破壁机打汁可以不用过筛(但我还是有过筛) 【朴子叶多少不用拘泥,想要厚点就下多点叶子,主要在于汁的克数,用破壁机打出的汁味道最完美】

步骤 3

1.粉500g=420g粘米粉+80g低筋面粉 【粉的总和为500g就可以,想要劲道韧就低筋多点,粘米粉少点】 2.朴籽汁500g 【汁跟粉的克数一样,和起来刚好挂勺】 3.酵母12~14g 4.泡打粉5g~8g 5.糖120~150 6.搅拌均匀,发酵15分钟

步骤 4

7.碗刷油,再倒入发酵好的朴子浆,蒸15分钟。

步骤 5

完成

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步骤 6
步骤 6

出锅

步骤 7

ps:中间是➕了酵母的粿,旁边是删除酵母,加量泡打的粿,颜色与开花都不同。 喜好个人而定吧,加了酵母会有点点酵母味道,但影响不大。

朴籽粿的小贴士

1.在这里要特别说一下,因为用了酵母,酵母相对会健康点,但是下酵母真的有点点点点影响味道,但是影响不大,还有颜色会带一点黄。 2.如果不想要下酵母,就把泡打粉提升,酵母删除,那么会开花大一点,颜色会木绿~~(泡打多少克我还没试好,这个方子纯泡打➕了15g它还不开花,不是很愿意下泡打了😔😔😔😔,或许得09年继续了………) 3.桃型与花型模具在某宝购买,陶制,最小号。

菜谱创建时间:2017-05-29 19:21:19
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