肉夹馍

作者： 下山虎虎

应厨友要求，研究了肉夹馍的基本工艺，试写了这个菜谱，做出的肉夹馍味道还是很迷人的！！！希望对喜欢这道菜的厨友们有所帮助。 肉夹馍任何时候都是面食吃货的最爱！😄😄😄

用料

• 1夹馍的肉馅
• 五花肉 1200克
• 大料 3颗
• 草果 2颗
• 桂皮 2片
• 花椒 12粒
• 小茴香 24粒
• 香叶 3片
• 生抽 25毫升
• 老抽 5毫升
• 料酒 60毫升
• 盐；糖 各16克
• 葱，姜 姜3片；葱6小段。
• 2 饼
• 中筋粉或普通粉 650克
• 牛奶 220克
• 清水 130克
• 酵母粉 7克
• 泡打粉 3克

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

五花肉焯水后，捞出洗净浮沫，切成大块，重新加开水（开水要足量，多放没关系，最好没住肉块），放入肉及所有调料，小火炖2小时左右（后期注意肉的软烂程度，肉一定要炖得够烂，口感才好）。 如果觉得肉不够软烂，可以多炖些时间，但要注意翻一翻肉，不要糊锅底。 另外，盐的量可以根据自己的喜好适量调整，肉夹馍的肉稍稍偏咸一点，好吃！！（我还放了两颗红枣！！😄😄） 还要注意， 糖不可多加！！！

步骤 2

小火炖至肉软烂。关火。

步骤 3

加入面粉，酵母粉，泡打粉，搅匀后，加入牛奶，清水，和好面团，室温下发酵2小时（冬天放烤箱，30℃发酵），然后取出后，把面团揉光，再醒发15~30分钟，之后分成小剂子（约70克一个），抹上食用油，再醒发10分钟。

步骤 4

将剂子擀成较长的椭圆形。

步骤 5

沿长度方向迭起3分之一。

步骤 6

将剩余三分之一，再迭起。

步骤 7

如视频所示，卷成螺旋状。

步骤 8

卷好的剂子。

步骤 9

所有剂子做成螺旋状后，然后压扁擀圆。

步骤 10

擀圆的样子。

步骤 11

放入电饼铛，烤到两面金黄(大约3分钟),注意观察颜色，别烤焦了。

步骤 12

烤好，出锅后的样子。

步骤 13

夹上剁碎的肉（剁肉时，带点肉汤一起剁）。咬一口，好香！！！

菜谱创建时间：2017-05-29 18:42:30