乌鸡洗净斩成大块，红枣浸泡，葱姜切好。
乌鸡凉水下锅开锅焯水5分钟。
焯水后用热水洗净乌鸡的浮沫，沥干。
开水下锅，入乌鸡、葱姜、料酒、红枣，大火烧沸10分钟，转小火慢炖。
山药去皮洗净，切成滚刀块。当汤炖至1个小时后加入山药，继续文火慢炖1个小时加盐调味即可。