金典豆沙面包

作者： 怕水的漁

在面包悠长的历史中，豆沙面包在历经风雨沧桑矗立至今，可见它有多么深受大家欢迎。 今天就把这款朴实无华，却经久不衰的豆沙面包写给大家，让我们一起来感受手工制作带给我们的无穷乐趣！

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 酵母 3克
• 细砂糖 45克
• 盐 1克
• 奶粉 20克
• 蛋液 50克
• 黄油 30克
• 牛奶 105克
• 豆沙 250克

金典豆沙面包的做法步骤

步骤 1

1.将配方中除黄油以外的材料一起放入搅拌缸中先用1-1.5档搅拌成团后，再用2.5-3搅拌

步骤 2

2.搅拌至可以拉出厚膜。

步骤 3

3.加入提前软化好的黄油继续搅拌

步骤 4

4.搅拌至可以拉出大片薄而坚韧膜时停止搅拌

步骤 5

5.取出面团在案板上搓圆放入容器包上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12个小时

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步骤 6

步骤 6

6.面团从容器中取出后按压几下排气后分割成10个50克面团滚圆，表面撒少许高筋粉，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

7.面团松弛时，把豆沙分成每份25克搓圆备用

步骤 8

8.案板上撒一些干粉，取一个醒发好的面团翻面按扁，中间厚四周薄，中间放入搓圆的豆沙馅

步骤 9

9.放在虎口渐渐收拢，接口处捏紧

步骤 10

10.收口面朝下，用手把包好豆沙馅的面团稍按扁，放入烤盘

步骤 11

11.全部包完后送入烤箱进行最后发酵，烤箱里放入一盘温水增加湿度

步骤 12

12.最后发酵到面团原来2-2.5倍时取出刷一层蛋液

步骤 13

13.撒上白芝麻装饰后送入预热好的烤箱中层烘烤，参考温度上火160度，下火170度，参考时间18-20分钟

步骤 14

14.表面烘烤至金黄色轻轻按压马上回弹关火出炉

金典豆沙面包的小贴士

1，配方中牛奶的量根据面粉的吸水率增加或者减少 2，盐和酵母不要放在同一个位置上，要错开放，如果放同一位置上会导致面团发不起来 3，豆沙要用油性豆沙，不能用水性豆沙，因为要较长时间高温烘烤，水性豆沙沸点低，会造成烘烤过程中爆裂 4，冷藏12小时后面团如果没有发到2倍或2.5倍没有关系，直接可以排气分割滚圆 5，烘烤时的温度和时候根据自己的烤箱进行调整

菜谱创建时间：2017-05-29 07:34:37