黄鱼一条洗净用盐全身腌渍，附上保鲜膜冷藏半天。取出后去头，沿着脊骨，把鱼片成两片鱼排，修整去鱼刺后，再打片。鱼片用蛋清、姜汁腌渍一会儿。
竹笋切片，咸菜洗净后拧干切小段。油锅煸炒笋片和咸菜，放适量糖，根据咸菜的咸度调味。
油锅下姜片煸鱼骨，待两面金黄后加水，大火鱼汤煮发白，然后滤除鱼骨鱼头，鱼汤烧煮咸菜笋片。待汤滚开后下鱼片，一滚即可，盐、白胡椒调味，最后可淋几滴麻油提香。