将清洗干净的鸡脚放入锅中，再加上清水，水位盖过鸡脚，倒入适量料酒去腥，开火水滚开后再煲5分钟关火。
将煮熟的鸡脚用清水冲洗干净，再用冰水清洗一次，再用冰水浸泡鸡脚15至20分钟。
将柠檬切片，辣椒及蒜头切碎，洋葱切丝，香菜及葱切小段备用。
将冰水泡过鸡脚捞起用，将切好的柠檬片挤出汁，放入之前切好的辣椒、蒜、香菜、洋葱，再放适量白醋、酱油、鸡精调味，拌均匀，放入冰箱3个钟入味后，就可食用。