先做麻辣鸡丝。简单说下做法。我买的鸡胸肉是昨晚在超市买的冷冻的，常温解冻，冷水放入煮熟，再放入冰水降温。手撕。红油是昨晚做好的，这个是关键，必须做。花椒，花椒油，味精，生抽，少量醋和糖提味。
米线，买的乐作的哈尼红米线。提前半小时冷水泡一下。煮熟后用凉水一直洗，洗到没有米浆。焯下蔬菜、韭菜，也可以根据自己的喜好增加其他的。沥干水分。装盘。
我觉得云南米线很重要的就是糖和醋配合得很完美。除了普通的调味料，还做了糖醋汁，凉开水，醋，糖。我没有比例，边试边尝，自己喜好就好。酸辣甜，清爽，忍不住一直吃。