先来做可可夹馅。 将高筋面粉、玉米淀粉、可可粉混合均匀过筛后，再加入白砂糖和奶粉，用蛋抽混合均匀。 并将无盐黄油放在容器中加热融化。
依次加入牛奶和蛋清，用蛋抽搅打均匀。
再加入融化的黄油搅打均匀。
将所有材料都混合均匀后，进行水浴。用中小火加热，一边加热一边用蛋抽不停地搅拌至浓稠。 搅打成上图这样子就完成了，明显浓稠，底部呈分离的漩涡状就可以离火了。
将蛋抽上多余的可可夹馅尽量都敲下来，用刮刀辅助成团，并盖上保鲜膜放至室温。
将可可夹馅擀成18cm×18cm的正方形后，放入冰箱冷冻室，至少冷冻一天备用。
下面来制作中种面团，将中种面团的所有材料搅拌揉成一个均匀没有粉粒的面团（牛奶建议预留30g慢慢加入）
中种面团不用揉出膜，只要没有干粉了就可以，把中种面团放入冰箱冷藏发酵一夜，第二天就可以用了。
发酵好的中种面团，现在夏天不用回温，直接和主面团揉面就可以。冬天的话需要放室温回温后再用。
将中种面团用刮板切成小块放入打面盆，再放入主面团中除黄油以外的所有材料进行揉面，牛奶可预留15g，慢慢加入。
揉到撑得出这样的手套膜就可以了，不用揉的特别薄，等下要开始擀面皮了，如果膜太薄，很容易出现断筋😊
将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，发酵时间40分钟，这次做的是60%中种，所以一次发酵只看时间不看发酵状态，大家一定要切记。一发参考温度26度/70%湿度。
40分钟后，一发结束，将面团排气后底部收紧滚圆后再松弛15分钟后开始擀面皮。 *接下来的操作的每一步，大家一定要在硅胶垫上撒高筋面粉防粘，切记！！
将松弛好的面团擀成正方形，尺寸是可可夹馅的两倍大。 *可可夹馅不用回温，等面团擀好后从冷冻室取出放在面皮上直接用就好。
将面皮往中央折起来捏紧，包住可可夹馅。
在面皮上撒高筋面粉防粘，每一步都要撒高筋面粉防粘哦~封口一定要捏紧。
将包好可可夹馅的面皮旋转90度后，慢慢擀开至两倍大。
进行第一次三折后把面皮旋转90度。
三折后撒高筋面粉继续慢慢擀开。
第二次三折后把面皮旋转90度。
重复前面的步骤，这时可以适当松弛3-5分钟面皮，再继续擀开。
第三次三折后把面皮旋转90度。
最后再将面皮擀成长方形。
用刮板轻压面皮作记号，将面皮平均分成8份，可以先一分为二，再一分为二这样操作。
用锋利的刀将面皮切成8条。
两两一组，分成4组，并将每组面皮的切口朝上，两端接口处捏紧。
接着再把每组面皮用手压压平，并将面皮轻轻拉长长度，一定要切口朝上，这样成品才好看。
准备编麻花辫，今天是编四股辫，操作过程我手上都是面粉，自己一个人不好拍照，以后有机会补上。 不过我画了一个简易图，我觉得挺好理解的，就是将四组面皮顶端捏在一起后，从左至右为:abcd，第一步是a面皮搭到b面皮上，第二步是c面皮搭到b面皮上，第三步是c面皮搭到d面皮上，如此重复编到最后就行了。 大家需要注意的是，编麻花辫的时候别编的太紧了，差不多就行了，也别特别松。
编好的样子，把两端的收口都捏紧，然后整理成450g吐司盒的尺寸，把两端都收到面团底部，尽量让面团高度平均。
在面团表面喷些水，准备二发，二发参考温度38度/80%湿度。
我今天做的平顶吐司，二发到8分满就差不多了，做山型吐司的话就发至满模，提前将烤箱预热到170度，烤35分钟出炉，平顶吐司可以延长几分钟，我今天烤了38分钟。
当当~出炉了~我好久没做平顶吐司了，今天二发时间有点长了，四个角变直角了😓😓不过这样整形出来的花纹很美，i like！
切片后组织也很赞哦~花纹很美，我很喜欢😊
1.揉面的时候，可以预留30g牛奶，慢慢加入。 2.整形时，每一步都要撒高筋面粉防粘，切记！！！ 3.擀面皮的时候，如果不好擀，可以盖保鲜膜松弛几分钟再擀，不要硬擀。 4.擀面皮推荐用走捶操作，会比较容易操作。 5.编麻花的时候，建议编的别太紧了。 6.这次我用的三次三折，大家如果不熟练的话，可以选择两次三折，那样出来的成品也很好看的。 7.可可夹馅一定要冷冻过夜，或者冷冻一整天后再用。 8.面皮擀好后再从冷冻室取出抹茶夹馅，不要提早拿出来，捏紧面皮后可以直接操作。 9.擀面皮的时候如果出现小面积露馅，可以撒高筋面粉，补在破口处，如果露的面积很大，就要考虑是不是擀的时候，撒高筋面粉撒的太少了，或者面皮需要松弛。 10.揉面团的时候，要小心别打过头了，中种面团很容易出膜的，同时夏天的时候要用冰牛奶和冰鸡蛋来控温。 11.面团揉到撑得出薄膜，到接近完全阶段或完全阶段就可以，别揉过头了。 12.最后编好麻花辫以后，放吐司模的时候，尽量让吐司面团保持一样高度。