香辣蟹

作者： 白开水ly

用料

• 花盖蟹 10只
• 干红辣椒 2个
• 花椒，麻椒，大料，桂皮，香叶，豆蔻，百果，葱，姜，蒜，辣椒，香菜，花生碎 适量
• 料酒，生抽，冰糖，米醋，老干妈辣酱 适量

香辣蟹的做法步骤

步骤 1

选活的小花盖蟹。

步骤 2

掰开盖儿，去掉鳃。

步骤 3

切成两半。

步骤 4

都切完备用。

步骤 5

姜蒜切片，葱辣椒，香菜切段，其它调料准备好。

步骤 6

螃蟹的切口蘸上干淀粉，防止炸制时蟹肉散出来。

步骤 7

逐一蘸好备用。

步骤 8

油烧热，螃蟹切口朝下入油锅炸至金黄，捞出沥油备用。

步骤 9

锅留一点底油，将蟹壳朝上放在锅里，小火加热。

步骤 10

加盖焖一会儿，至盖内的蟹黄熟透。

步骤 11

国内放凉油，同时将花椒，麻椒，大料，桂皮，香叶，豆蔻，百果，放入油中小火炸出香味。

步骤 12

捞出调料。

步骤 13

沥出老油备用。

步骤 14

锅里重新放油，放葱姜蒜，冰糖翻炒。

步骤 15

放入辣椒炒。

步骤 16

放老干妈辣酱，生抽，米醋炒匀，倒进炸好的螃蟹和螃蟹壳翻炒均匀，放香菜出锅。

步骤 17

装盘撒上花生碎。

香辣蟹的小贴士

1,这种小蟹对半切就可以炸至爪壳香酥，如果用大肉蟹可以切成四半。 2,北方这个季节花盖蟹顶甲肥，掰下来的壳里面有半壳黄，所以煎的气候壳里有黄的一面朝上避免黄流失，一定加盖焖一下，里面的黄才能熟透。

菜谱创建时间：2017-05-27 20:56:44