排骨洗干净晾干水分，放盐、酱油、蚝油、淀粉（撒一点点就可以了，淀粉放多了排骨啫出来会糊的），最后放点油 ，关于酱料放多少，我一般做菜都是直接撒，看自己口味重淡凭感觉撒呗，哈哈。排骨腌一个小时左右。
大火烧热砂锅，放油，放姜片。转中小火倒入排骨，平铺，待香味出来翻动均匀，小火，盖上盖子开始慢慢啫。不用加水，排骨腌了通过小火会啫出料汁再吸收。中途再添加一点酱油提香，加白糖或者冰糖，啫的过程要搅拌两三次，差不多好的时候，沿着砂锅边缘撒入一盖料酒或者半盖米酒。待酒香挥发，啫到快干水上色了就关火。最后可以放几根香菜。🤗