挑选青梅。选择个头大、表面没有伤、摸起来硬实的青梅。
将青梅用冷水浸泡半小时，并冲洗干净。在阴凉通风处晾干。一般五月下旬这个天气，一小时内就干了。必须保证表面干爽无水汽。
准备酿酒的容器。我用了三种酒，三个不同的容器：腌泡菜用的玻璃瓶、日本的树脂酿酒/酵素瓶。日本的瓶子自带倒酒嘴以及出气孔，看起来很专业的样子。😋 容器提前用开水/热水消毒，并彻底晾干准备。日本树脂瓶耐热温度为60摄氏度，注意别用开水。可以用便宜的酒在里边过一遍彻底消毒。
把晾干的梅子的蒂头用牙签轻轻挑掉，注意要连下面的小圆底座也挑掉。
一层梅子一层冰糖，码入容器。最后沿边缘倒入酒。我用了三种酒试验效果： 1）俄罗斯的40度伏特加，英国的斯米诺伏特加； 2）日本IICHIKO亦竹20度烧酒； 3）日本“宝酒造”酿果酒专用35度白酒（鸣谢某人从东京人肉运回🎁。
“亦竹”酒底，微香
梅子新酿
三种试验品
两个月后，梅子逐渐下沉并皱缩。偷尝了一口，已经超级香甜了！
今天是2020年5月31日，梅酒已经整整三年了。我不舍得喝太快所以每一度数的都还剩一半。今天品尝，梅子味更加明显，之前甜味占了上风，现在则是真正的梅酒了。干杯🍸！
A.日本的配方要求梅子一定要没有伤口。据说带伤的梅子容易让酒液酸涩并浑浊。我特意试验了两种，一瓶放了完全无伤的，一瓶放了有微小伤口的，一年后观察结果。 B. 冰糖配比： 3.6L的酒，可于800-1500克之间自行调整； 1.8L的酒，可于400-800克之间自行调整。 但总体来说，不建议糖量太少。 C. 酒以本身无味的为佳。我这次使用的三种酒，只有亦竹烧酒闻起来有微微的酒香