广式水晶虾饺

作者： 朱厘米

用水晶皮做的一款广式著名点心。去吃广式点心的，这个点心几乎都会点一份的。 水晶皮的制作前面已经介绍过了，鲜虾馅也有过专门的版面介绍，链接稍后发出来。

用料

• 虾饺馅100 克
• 小麦淀粉100 克
• 木薯淀粉50 克
• 开水110 克

广式水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

开水烫熟小麦淀粉

步骤 2

趁热揉进木薯淀粉，手上抹点猪油防粘。

步骤 3

切下剂子，每个剂子约10克。

步骤 4

拍皮刀背抹油。

步骤 5

向左向右各转半圈。

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步骤 6

步骤 6

皮子要拍的圆整。

步骤 7

用到铲下皮子

步骤 8

包入15克馅心

步骤 9

先捏住一头

步骤 10

左手往右手推出一道褶，不要捏死，轻轻搭住，让后推下一条褶。以此类推，形成九个褶。

步骤 11

最后把另外一头收口住就可以了。

步骤 12

上笼蒸5分钟就可以了。

广式水晶虾饺的小贴士

这个虾饺包捏手法非常独特，广东点心师傅比我们包捏的更加完美。我在这里只是通过这款点心，向经典致敬！

菜谱创建时间：2017-05-26 15:50:11