70%中种北海道吐司

作者： 野野的小美厨房

超级好吃的吐司🍞 方子是450g吐司模2个的量，可以减半

用料

• 中种用料
• 高筋面粉 350g
• 干酵母 5g
• 牛奶 145g
• 鸡蛋 75g
• 盐 4g
• 主面团
• 高筋面粉 150g
• 砂糖 90g
• 盐 2g
• 淡奶油 110g
• 黄油 40g

70%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

先把中种材料里除了面粉，所有的东西1分钟37度速度2混合

步骤 2

加入中种高筋面粉放入主锅，2分钟揉面

步骤 3

把揉好的面团放到盆里保鲜膜包好，或者直接用个袋子装好，放冰箱冷藏过夜，冷发酵

步骤 4

将主面团所有的东西除了黄油放入主锅，拿出过夜发好的中种剪成小块放进去，5分钟揉面模式，再➕黄油5分钟揉面，看状态再➕5分钟揉面，2个吐司差不多有1000g的量，我一共揉了15分钟，减半的量可以4➕4分钟就够够的了

步骤 5

面团拿出，整形成表面光滑的一团，手法看视频

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步骤 6

步骤 6

放在揉面垫上，盖上保鲜膜，静置发酵半个小时左右，15厘米，到17.5厘米这么多

步骤 7

发成这样差不多

步骤 8

分成6等分，搓圆盖保鲜膜静置20分钟

步骤 9

擀成牛舌状卷起来，再静置10分钟

步骤 10

再擀开，卷起来，2圈半左右，不要超过3圈，放入吐司模，放在温暖的地方，发酵至8分满

步骤 11

烤箱预热180度。做的时候着急出门，才7分满就拿出来了，这个过程1个多小时。刷蛋液，放烤箱180度烤30分钟

步骤 12

烤好，脱模放凉装袋，一般没凉就吃光啦

菜谱创建时间：2017-05-26 15:46:52