盐酸扣肉

作者： FaN小Q向前看

用料

• 五花肉 350克(七两)
• 姜 5克
• 独山盐酸菜 125克
• 干椒节 适量
• 盐 一调匙
• 冰糖 适量
• 耗油 一汤匙
• 鸡精 一调匙
• 鸡汁 少许
• 姜片 3克

盐酸扣肉的做法步骤

步骤 1

制作肉胚:1、五花肉改成整块正方形，净锅放入整块五花肉，倒水没过肉放入姜块开中火煮制9成熟捞出待用 2、净锅开火倒入少于油(水)倒入适量白糖炒出糖色加水烧开后将煮好的五花肉放入糖色水中煮至熟透后捞出 3、净锅倒油烧到五成热改中火，五花肉皮朝上下入油锅中炸制，待肉皮起小泡颜色变深便捞出放回到糖色水中侵泡至皮起皱捞出改刀成小拇指厚片皮朝下码入碗中

步骤 2

1、盐酸菜选菜多杆少，尝起回甜不哈喉不苦口为佳！ 盐酸菜加入干辣椒节、姜片、蚝油、鸡汁、鸡精、糖、盐拌均匀，将拌好的盐酸菜下锅中加少于油翻炒出香盛出待用 2、码好的肉片上铺上炒好的盐酸菜，碗中加入适量糖色水，上笼蒸制两个小时即可 3、用餐盘盖住蒸好的扣肉反扣到盘中，将汁水逼入干净小碗中，小碗汁水入锅勾亮芡浇于扣肉上，撒少于葱花即可

盐酸扣肉的小贴士

肉胚做法最好一次批量制作！制作多出来的扣肉封保鲜膜放冰箱急冻可以放很久。 肉胚制作方法是家父手把手传下来的，属于私房手法了！现在市面上绝大部分扣肉制作肉胚时都是抹老抽来上色，这样的方法上色肉炸出来色不均匀，而且色泽发黑，卖相差！

菜谱创建时间：2017-05-26 15:00:19