图是我用芒果干➕一片柠檬做的天然酵素原液200克左右，➕两百克全麦粉，搅拌至无干粉，冷藏36小时后会鼓起来，膨胀至2倍哦。
以上成果物分成四份，取其中一份撕成碎片➕300克左右高筋面粉➕面粉重量70％左右量的水，搅拌至无干粉。（如果做甜面包或馒头，可以在这一步加糖，发酵更快。不加糖的话，36至48小时左右，因为这只是中种，不需要发足发透的啦，差不多两倍大了就可以啦。我只发36小时不到，一方面怕天然酵母后劲不足。） 其余三份酵母宝宝放速冻以后用。
36小时后，中种完成。扔面包机➕50至100克糯米粉，发酵程序。因为天然酵母面团，就算很干，也一样瘫软成一团，所以做馒头，最后总蒸的，不用怕➕太多粉，太干。（我因为晚上没时间，只搅拌到无干粉，的确看上去也很软，跳过一发，就拿出来分团，包馅了，有时间的话，建议等发酵程序完成。）
份团松弛
馒头包汤圆啦。包好之后用可加热容器封存冷藏(建议用锡纸，蒸好后，不会粘，早上爬起来吃馒头的心情变成了吃面包的心情，也可以拿出来，连锡纸直接烤了，就是面包了)。
一个晚上后，拿出来，至少有1.5倍大。放进蒸锅略加热到后，停止加热，发酵至两倍大（一般只要20分钟左右）。（冬天的话，如果中途觉得蒸锅冷了，可以再加热1分钟。等着吃的同学，可以直接在蒸锅里面发酵，不要冰箱冷藏了嘛）
小火5分钟（为了让它再发一发），中火20分钟，彻底蒸熟，拿出来倒扣一会儿(有点像做蛋糕一样，防止回缩）我因为没有馒头用模具，所以蛋糕模具，蒸好拿出来，形状就是各种长条的。