食材准备。
在肉末内放入盐、鸡粉、糖。
加入鸡蛋。
加入姜和葱花朝顺时针方向搅拌均匀，再加入水，用手边拌边摔打至肉末上劲。
面筋用食指捅一个小口，食指进去轻轻搅动一圈，注意力气不要太大捅破面筋。
用筷子把肉馅填进面筋。
尽量塞满。
锅烧热放油，油热后放入填好肉馅的油面筋，口朝下，将开口处的肉稍煎一下。
放入料酒、水、老抽、生抽、糖和麻油调味，大火煮开后转中火炖煮十分钟，大火收汁即可。
盛盘。
肉馅搅拌要朝一个方向，这样才会起劲。将面筋塞肉开口处的肉稍煎一下，可以防止炖煮的时候肉末散开。