脆皮制作： 1、黄油和糖粉擦松，用手掌压擦，不要揉得太湿，看不见糖粉就可以加入过筛的低筋面粉，压拌成团看不见干粉就揉成长的圆形，用烤纸或者保鲜膜包好冷藏。
泡芙制作： 2、黄油加牛奶中小火加热烧化，用筷子搅拌，不用烧开，只要溶化即可。 3、加入过筛的低筋面粉快速搅拌（小火），搅拌一会，使面粉有点熟，关火。 4、加入一个鸡蛋，快速搅拌充分糅合后加入第二个鸡蛋，继续快速搅拌充分糅合，再加入第三个鸡蛋快速搅拌，拎起成倒三角形面片即可（是否全部加入第三个鸡蛋不一定，根据面糊情况调整）。 5、装入裱花袋里，用圆形裱花嘴，挤在烤纸上，手势边挤边向上抬起。 6、取出1，切5毫米左右的薄片，多片，盖在裱好的泡芙上。 7、放烤箱中层，上下管200度，10分钟，再180度15分钟。
在烤箱里的样子
烤好冷却后挤入奶油，放冷藏保存。
内馅： 淡奶油100克加入奶酪100克再加入细砂糖20克，用电动打蛋器打发后装入裱花袋，内装圆嘴裱花嘴，从泡芙边上或者底部挤入。也可以用卡仕达酱或者冰激凌作为馅；也可以不放奶酪改成全部都是奶油。