蛋清分离，用小刀把鸡蛋弄一个小口，把蛋清从小口中倒出，注意蛋清快倒完时，要防止蛋黄从小口中掉出。把蛋清用保鲜膜封好，放入冷藏，待表面结有一层冰即可拿出使用；
这个时候去准备蛋黄糊 白糖5克加15克水/牛奶小火加热把白糖融化，然后加15克食用油，搅拌均匀至乳化状态（不要味道重的油）
加入55克面粉，适量薄荷叶碎(没有可不加，因为我柠檬用完)，加入蛋黄搅拌均匀，加入面粉z型搅拌至至无颗粒为止，面糊成土豆泥状态。备用(如果干的可以适当少量加点水)。 面糊状态大概提起打蛋器蛋糊自然滴落后1-2秒才消失的，比这个状态再稀一点也可以，反正拿捏不准的先按这个状态，多做2次后再适量调整比较好拿捏。
把蛋白拿出来看表面结冰没有，结冰了就可以准备打发蛋白，打蛋白的时候可以先一边烧一锅开水备用。（冷藏过的蛋白，打发好后稳定性比较好，不容易消泡。夏天很适合这种方法)
白糖拌入小量薄荷叶碎（加醋或柠檬汁的，不用加薄荷），蛋白低速打至起大眼泡加入1/3的白糖继续打发，打至泡沫细腻后加入1/2的白糖，中高速打至膨胀有点软硬的中性状态前，加入剩下的白糖打字硬性发泡后，翻拌一下低速再打一会（避免有不均匀的） 拿起打蛋器能起小尖角的即可，不能以倒过来不掉为标准，特别新手的。因为刚开始中性进入硬性的时候也可以不掉的，但是还没全打发的，所以必须得观察打蛋器提起后的蛋白状态。
打发好的蛋白少量加到蛋黄糊里翻拌均匀（先小量伴入搅拌均匀，比较容易混合，减少后续因不均匀而增加的翻拌次数，也避免糕体成品开裂情况），翻伴均匀后加入1/2的蛋白，继续翻拌均匀，最后把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀。
翻拌的时候用右手像炒菜一样翻，左手一边转着盆子，转一圈。翻拌一圈后，从两边往中间翻一下翻一下，再一边转圈一边翻，再往中间这样子，重复至全部翻拌均匀。
蛋糕糊从高处倒入模具，尽量提起摔下磨具震出气泡，（新手可以盖上锡纸，避免水蒸气滴到糕体而失败或影响造型）中小火蒸45分钟后闷两分钟，拿出，从高处摔下震出热气，重复2到3次后马上倒扣(加盖锡纸的马上掀开锡纸，立即倒扣）。
倒扣放凉后，轻压底模脱模即可食用或装饰后食用。
裱花不好看，全加上水果装饰
裱花不好看，全加上水果装饰
裱花不好看，全加上水果装饰
重点注意的是 1.冰过的蛋白，有的人说蛋白冰过打不成，其实只是打的时间长一点而已。 2.蛋白打发的档速：低速-低速-中高速-中高速-低速 3.蛋黄糊首次拌入蛋白的量和翻拌的手法