戚风蛋糕

作者： 赛诺烘焙

这是一个我用了3年的戚风配方，不管订单还是授课都是它，炒鸡好吃，而且容易操作，新手也容易成功，大家可以试试，8寸的配方，6寸直接减半就可以了

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 68克
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 45克
• 纯牛奶 65克
• 盐 适量

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋黄跟玉米油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀。面粉过筛加入，打圈搅湿后“Z”型搅拌，至细腻。 蛋清用电动打蛋器打起泡，把细砂糖分3次加入蛋白里面去，蛋白打到硬，但不要起颗粒。判断硬的状态可以把盘倒扣一下，蛋白不掉落，而且蛋白能有小尖勾！ 蛋白分3次加入蛋黄糊里面，用刮板从3点钟方向往九点钟方向切拌均匀，最后倒入模具，震一下气泡出来就可以进烤箱烤了 140度烤30分钟，转150度烤20分钟。 温度和时间不是一定的，每个烤箱不一样，需要大家自己去测一下烤箱温度和烘烤时间。 下面给大家总结了一些失败的原因，大家可以参考一下，也欢迎补充。

步骤 2

表面凹

步骤 3

底部凹

步骤 4

缩腰了

步骤 5

高度不够

展开全部

步骤 6

步骤 6

气洞大

步骤 7

湿

步骤 8

炸头了

步骤 9

布丁层

步骤 10

颜色深

戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕炸头不要紧哦，烤得高蛋糕会更松软，如果追求完美戚风可以把温度调到120-130度烤。

菜谱创建时间：2017-05-25 14:28:06