低粉过筛,待用
蛋白和蛋黄分离,蛋白放冰箱冷冻结冰,待用
牛奶,蛋黄用糖,玉米油,全部混合,彻底乳化,糖融化
乳化完毕的液体
加低粉。拌匀。
加蛋黄。拌匀。面糊无颗粒。此步骤为后蛋法
30升烤箱放在170度。预热。实际炉温超过200度。一定放个温度计,时刻了解温度变化。
从冰箱冷冻室拿出蛋白。蛋白微微结冰。没关系。加柠檬汁,加一小勺糖。开始高速打发。
粗泡变细,第二次加糖。细泡更加细腻,把剩下的糖全部加入。湿性发泡,大弯钩
挖一大块蛋白霜,用来稀释蛋黄面糊。翻拌均匀。
把步骤10的面糊倒回剩下的蛋白霜里。翻拌均匀。
面糊入模。表面抹平。
磕模几下。
入烤箱。20-23分钟,第二层。注意表面上色状况。
出炉。立刻脱模,撕掉油纸,毛巾面完美
基础方子里等量放了可可粉。
淡奶油200克,糖10克。填充奶油馅