茄子洗净切成小块，用小刀划成十字花刀，建议两面都划开，便于入味。
锅内放水隔水蒸4-5分钟把茄子蒸熟，蒸到用筷子能戳进去即可。
热锅冷油放入一半蒜，倒入腌好的肉碎，稍稍翻炒倒入蒸好的茄子，转小火单面煎，有一点黄时翻面，同时放入另一半蒜、姜、盐、生抽、少量醋、少量芝麻油，充分翻炒，炒碎也没关系反正都要碎的……
出锅啦，放点葱花会更好看，我个人不吃葱所以没放。