烤前准备工作： 原材料：一颗中号蛋、细砂糖、一颗柠檬 or 柠檬汁、wilton色素
烤盘垫上硅胶垫，烤箱开始100℃预热。
裱花袋内袋用笔刷刷上少量色素，装上裱花嘴待用。
准备工作做完了，现在正式开始制作。 1.取一只无油无水的玻璃碗，将蛋白分离出来，并称重（蛋白净重33g），同时将柠檬挤汁，在蛋白中加入1/4茶匙。之后再取蛋白重量1.5倍的量的细砂糖（49.5g）待用。
2.电动打蛋器先低速打蛋白，当出现如下粗眼泡时，加入1/3的细砂糖，然后继续先低速后高速地打发。
3.当出现如下细腻的细眼泡时，再加入1/3的细砂糖，并继续打发。
4.当蛋白呈现一种细腻的奶油质地时，可以将最后1/3细砂糖加进去，并继续高速打发。
5.打一会儿后，提起蛋轴，当蛋轴头和蛋白表面都呈现坚挺的小尖角时，表示已经打到干性发泡了，可以不用再打了。无法准确判断的同学可以试着把蛋盆反过来，稳定不流动的状态就ok了（当然还是要小心点的。。不然会流一头）。
就是这种小尖角
6.蛋白打好了，就可以用刮刀装入裱花袋开始整形啦。
装好了，准备挤了。
7.开挤！一个蛋白，挤了差不多一盘（因为我挤的比较大。。这一盘，颜色弄得不是很好看。。）。弄完就可以入烤箱烤了，100℃上下火烤1个小时就可以啦。
趁糖还在烤箱里，把厨房收拾好，再看会儿电视，躺在沙发呜啦啦~~一会儿就听到烤箱“叮”的一声，啊，糖糖烤好了。
表面光滑细腻，棱角分明，还带着那性感的小角角，味道酸酸甜甜的，入口即化（好吃到转圈圈）。 可惜不能自己吃。嘤嘤嘤(；′⌒`) 拍完小皂片就要赶紧装进保鲜盒里哦，因为烤好的糖很容易吸收空气中的水分而变潮（今天南京下雨，湿度大，心累），如果不想吃得一手黏糊糊的，就乖乖听话吧。 法式蛋白糖不是第一次烤了，给大家秀一下（哈哈，假装这里有掌声雷动加镭射闪光灯）
粉蓝色
粉色
混色
表演结束！
1.蛋最好用冷藏蛋，冷藏蛋白打发更稳定；没有柠檬可以用白醋代替；不喜欢色素的童鞋可以不加，对糖的风味并没有影响。 2.玻璃碗要无油无水，防止蛋白打发不成功；没有茶匙的童鞋不用苦恼，因为加柠檬汁主要是为了加强蛋白的稳定性，所以量可多可少，不用拘泥（当然这是在打到干性发泡的前提下）。 3.可以将裱花袋放在高点的杯子里，这样拌比较方便。 4.由于每个烤箱都有自己的脾气秉性，多多少少都有一些温差，所以烤制时间也是不一定的（标准100℃烤1小时就能烤干。如果不了解家里烤箱温差情况，可以考虑买个烤箱温度计，某宝20块一个，虽然很便宜但真的很有必要，不然很多时候你根本不知道自己是怎么失败的。。）。烤到1个小时时可以检查一下糖的状态，如果你能轻松取糖不粘手，恭喜你，糖就烤好了。如果糖底部还很松软，不易取，表示里面还没烤透，可以再烤个20分钟。时间到了，再如此检查状态，直到达到烤干条件为止。