冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包

作者： 优雅的精灵Dorislij

一直很喜欢啊呜的方子，这个方子量很大，所以稍作了些改动，总量可做两个吐司，也可以一个吐司，外加各式小面包，看个人喜好吧

用料

• **中种面团
• 高筋面粉350 克
• 酵母 5克
• 牛奶 210克
• **主面团
• 高筋粉 150克
• 细砂糖 75克
• 盐 6克
• 蛋液 1只
• 淡奶油100 克
• 奶粉 25克
• 黄油 15克

冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法步骤

步骤 1

种面团材料全部混合，用面包机完成和面程序，放入面盆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12小时，面团发酵到面盆最高点，大概3倍左右

步骤 2

主面团除黄油以外的材料混合，把种面团撕成小块放入主面团再一次完成和面程序，期间加入黄油

步骤 3

揉好的面团

步骤 4

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟

步骤 5

将面团分为六等份，约一份162左右

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步骤 6

步骤 6

取一个松弛好的面团擀成椭圆，卷起呈此状，盖保鲜膜继续松弛15分钟

步骤 7

再次擀成牛舌状，气泡擀出即可

步骤 8

自上而下卷起，三个一组放入吐司盒，37度左右发酵至八分满

步骤 9

余下面团大概80克一个，做成6个小面包，馅料随意，发酵20分钟，刷蛋液，入烤箱180度20分钟

步骤 10

肉松包

步骤 11

奶酥包

步骤 12

此时吐司已发酵好，预热烤箱，180度5分钟，转170度35分钟，烤好后立即脱模在烤网上晾凉

步骤 13

淡奶油吐司

冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的小贴士

由于烤箱不同，温度可自行稍作调整

菜谱创建时间：2017-05-23 17:07:47