梅干菜浸泡10分钟左右后捞出
肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出
把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎至皮色金黄取出
锅中放底油,倒入葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后倒入黄酒炒匀
倒入适量酱油,炒匀,然后倒入适量清水煮开
把炒好的梅干菜倒出备用
肉方切大片,然后皮朝下码入容器里,在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时左右
蒸好后滤掉多余的汤汁,肉扣在盘子里即可
梅菜扣肉要做得好吃,梅干菜跟肉的选料最关键,梅干菜过干、梗太多都会影响口感。