带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟，热锅热油，转小火煎制。煎至表面金黄色时翻面再煎至金黄色，盛出备用。
锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香。倒入煎好的鱼块，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮开后，加盖小火焖煮。
煮至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡。
最后临出锅前，加入陈醋即可。
成品。