蚕豆夹去皮剥出蚕豆，屁股的地方剪一刀，方便入味，方便吃，也方便判断生熟。
热锅热油大火倒入蚕豆爆炒。我家是平底西式炒锅，油刚刚能覆盖整个锅底就好了，大约30克的样子。
蚕豆皮微微开口笑了，加盐加糖翻炒均匀。倒入100-150毫升水。豆子小就少倒，豆子大就多倒一点。
加盖转中小火焖几分钟。
等蚕豆皮变翠绿且微微有点儿皱，开口大笑了，可以看到里面的豆瓣也基本变翠绿了，这时候水也应该收干了，就做好啦。
盛盘，配饭下酒都不错哦！
1，这波蚕豆已经到了蚕豆季节的尾声了，所以个头比较大，略老。这种做法更适合春天的嫩蚕豆，蚕豆的线还是嫩绿的就最好了。麦德龙的冷冻蚕豆做这个味道也差点。 2，我家都是从豆子头轻轻一咬，豆瓣就从剪开的口子溜出来了，吐掉皮吃豆瓣。不过我家狂野先生从来不吐皮吃，蚕豆皮去湿也就随他这样了。 3，抵抗力低的人吃蚕豆可能过敏，亲妈就中过招，健康人放心食用。