艾格的红烧大排（毛水生版）

作者： mentoko

转载自公众号“艾格吃饱了”。是上海名厨毛水生的版本。绝对好吃哦～试试就知道！

用料

• 腌料：
• 鸡蛋 1只
• 小麦淀粉 10克
• 盐 3.5克（原方3克）
• 食用油 40克
• 带骨猪大排 4块～6块
• 葱 1枝
• 姜 10克
• 调料：
• 老抽 25克
• 生抽 5克
• 料酒 30克
• 白糖 15克
• 老式大块冰糖 8克
• 生姜 20克
• 食用油 30克
• 葱 200克

艾格的红烧大排（毛水生版）的做法步骤

步骤 1

刀背垂直于大排，剁两三遍。

步骤 2

转45度角，再剁两三遍。

步骤 3

反过来再重复一次刚才的剁法。

步骤 4

刀根（有刃的一头哦）密密戳一遍大排边界的肥肉。

步骤 5

大排洗干净。

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步骤 6

步骤 6

放入3.5克盐，10克姜，1枝葱，一个生鸡蛋，用手抓均匀。

步骤 7

放10克小麦淀粉，抓均匀。（没有小麦淀粉用别的淀粉也可以）转圈倒入40克油。不要动。让油封在表面。

步骤 8

盖上保鲜膜，冷藏15分钟。

步骤 9

与此同时准备好调料。

步骤 10

中式炒锅倒油30克，大火烧热至如图温度即可：（记得把葱白上的水擦干净）

步骤 11

转小火下大排。下到第四块时候转大火。

步骤 12

煎到微微焦黄。

步骤 13

加葱和姜。

步骤 14

用筷子把大排都夹到葱上面来。到葱发黄变软。

步骤 15

绕圈加30克料酒。再加25克【老抽】。15克【白糖】。

步骤 16

再加250克水（半瓶矿泉水量）（感觉用开水好一些）。加5克【生抽】，8克老式冰糖】。

步骤 17

中火焖煮15分钟。大火收汁。

步骤 18

出锅！美味的大排做好了。葱与肉同嚼，好吃地想飞起来～

菜谱创建时间：2017-05-22 15:46:57