茄子分两段，切条。加水，加盐，腌30分钟左右。
猪肉切片，加入酱油，生粉，糖拌匀。冷油下锅，小火炒至8成熟。
装盘。装一部分油，作为最后的热油。
锅里加入适量油，下姜煸出香味，加入蒜子，茄子挤干水分，下锅。立即加入适量盐，翻炒均匀，倒入刚到茄子面的水，加锅盖焖煮。茄子差不多软的时候，倒入刚才的肉片，翻炒均匀，水收得差不多，可以上锅了。
下肉片的时候，有时加入半勺红油豆瓣酱，换换口味。 更多时候，还是喜欢盐水味的茄子。