腌制排骨/鸡肉，加入生粉、生抽、南德或十三香，拌匀后腌制最少半个小时。然后拿个小碗按配方拌汁备用。
先放油，用小火炒冰糖，这一步要有耐心，一定用小火，待冰糖融化，放入姜葱翻炒，也是小火，炒出香味后放入腌好的肉再翻炒1分钟左右。
放入之前拌好的汁继续翻炒2～3分钟
加热水盖过肉（务必放热水，越热越好）然后放入八角，若要放土豆粉条等配菜，在这一步加入。
大火烧开后，转中小火炖熟（30分钟左右），这期间要时不时翻一下，防止粘底，建议炖煮时盖锅盖，这样比较锁味更香。最后放入蒜末，大火收汁，完毕。