鸡胸肉从中间片成两片，切面朝上用刀背横竖剁一剁，放在一个比较大的碗中。
将除了面粉和面包糠以外的调料全部倒入，下手抓匀，盖上保鲜膜或者将鸡胸放到保鲜袋中腌制一宿。（蛋清有半份就够，剩下的调面糊用）
鸡蛋和面粉1:1混合搅拌均匀，往鸡胸肉两面拍上少量面粉，粘满调好的面糊，裹上面包糠，放置10--15分钟。
锅烧热，倒入足量的油（没过鸡排），油烧热（轻微冒烟），放入鸡排别动，过一会儿翻面，看到油锅不再冒小泡开始冒大泡，两面焦黄，基本可以出锅了。