蛋黄肉粽

作者： Yuet酱

嗯……就是爱吃，爱大肉，爱蛋黄。

用料

• 五花肉 两斤
• 粽叶 120片左右
• 糯米 四斤
• 红豆 100g
• 绿豆 100g
• 花生 100g
• 虾米 100g
• 咸蛋黄 30个左右
• 食用碱 2g
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 十香粉（五香粉也行） 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 红葱头 适量
• 料酒 适量

蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

挑选肥瘦相间的五花肉，这样瘦肉吃起来不柴，适量的脂肪会融化进糯米里，肥而不腻

步骤 2

加酱油、料酒、十香粉、白糖、蚝油腌制一晚以上，悠着点别弄太咸哈，太咸可是无法挽救的，嗯……我这盘五花肉腌制了好几天，因为我的新鲜粽叶一直没到……

步骤 3

香菇清洗一遍，泡好切片备用，香菇水可以用来泡米哒

步骤 4

糯米加2g食用碱用水泡两到三个小时，加食用碱可以让糯米更软糯，不要手抖多加食用碱哦，加太多米会苦的，手指蘸泡米水尝一下，不苦就可以的了，如果苦就多加点水冲淡。 糯米泡太久糯米会易碎而且降低黏性。

步骤 5

花生红豆提前一晚浸泡，天气热可以放冰箱里，以免变味

步骤 6

绿豆提前两个小时浸泡即可，如果太早浸泡但是不使用一定要放进冰箱，天气热绿豆泡在水里容易变味

步骤 7

糯米、绿豆、花生、红豆加生抽、蚝油、十香粉、白糖、盐搅拌均匀，喜欢上色深点的可以加老抽，调出来的味道比平常吃菜重一点，因为会有部分盐分煮的时候跑水里去的，调味还是悠着点别太咸啊，盐最后放，因为生抽有味道的，如果味道够了就适可而止

步骤 8

虾米清洗干净浸泡二十分钟，泡太久鲜味都跑水里去了，所以不需要泡太久

步骤 9

红葱头热油下锅爆香，虾米香菇下油锅翻炒均匀，加蚝油生抽提味，原谅我没有拍到红葱头的图片，没有红葱头可以用点紫色洋葱代替，或者有葱油什么的也可以拌进去，很随意的，我这里就是有没用完的葱油，随意加了点进去，主要都是为了有葱香，更香一点而已，有功夫的话也可以做个红葱酥，一切都是为了让粽子吃起来更香的

步骤 10

蛋黄过白酒入烤箱100摄氏度六分钟，或者上蒸锅七分钟，观察将出油未出油状态就好，如果蛋黄蒸出太多油，那就可惜了，因为这油流不到粽子里去啦😄

步骤 11

好了，包起来，这步难以描述，哈哈😄 我包的是大肉粽，一个粽子重250g-280g，粽子叶中等大小，所以需要三片粽叶，如果是大粽叶包大粽子那就方便多了，不用担心漏米问题，包起来绰绰有余，顺手得很。

步骤 12

粽子入高压锅，水末过粽子，加一点盐进水中，摁豆蹄筋键，煮好自然泄压后出锅，煮完一锅粽子焖够时间捞出来继续煮剩下的，4.5升高压锅煮250g大肉粽的话一锅可以煮9个左右

步骤 13

剥开粽子叶

步骤 14

拿起筷子食用

蛋黄肉粽的小贴士

1、用高压锅煮粽子是快速让粽子软糯熟透的关键，没有高压锅我是不敢煮粽子的😂

菜谱创建时间：2017-05-21 19:05:22