准备食材。 胖头鱼做剁椒鱼头最为合适，从中间切开，因为家里盘子比较小，所以我就先用小半来做
准备佐料。 小米椒切丁，绿色泡椒切丁，姜片切丝，蒜切蒜蓉，小葱切小段
腌制鱼头。 用三四勺的料酒，盐（必须少加点，因为剁椒很咸了），白糖少量混合，把鱼头周围都抹上，腌制二十分钟至半小时。
铺佐料。 把鱼头放在平板的盘子，均匀铺满上面准备好的佐料，最好浇一层蒸鱼豉油。 锅里放水，烧开，把一盘鱼头放上去开始蒸，中小火20分钟左右。
淋热油。 最后鱼头出锅，锅里加点食用油烧热，浇到鱼头，就完美啦！