醇香豆乳蛋糕

作者： iceblue042999

浓郁豆香，非他莫属。 材料用量可以做4杯180ml的玻璃杯，蛋糕底少，奶油馅多的状态。 A为蛋糕底，B为豆乳蛋奶糊，C为奶酪，D为豆乳奶油，E为豆乳糖水。 因为配方是自配实验的，所以过程没拍图。下次补上。多包涵。 做前请先看tips。谢谢。想到更多的话我再补充。

用料

• B（豆乳蛋奶糊）：
• 蛋黄 35g
• 细砂糖 15g
• 清水 130g
• 豆浆粉 30g
• 纯熟黄豆粉 15g
• 玉米淀粉 15g
• 盐 1g
• A（蛋糕体，28*28cm烤盘）
• 蛋黄 45g
• 细砂糖 5g
• 纯黄豆粉 8g
• 水饴 5g
• 豆浆（或清水） 20g
• 无味植物油 22g
• 低粉 27g
• 蛋清 85～90g
• 细砂糖 28g
• 柠檬汁 3g
• C（奶酪）：
• 马斯卡彭 70g
• D（豆乳奶油）：
• 淡奶油 200g
• 柠檬汁 3g
• 自制香草精华 3g
• 豆浆粉 18g
• 细砂糖 12g
• 盐 0.5g
• E（豆乳糖水）：
• 豆浆粉 15g
• 清水 一点点
• 自制香草精华 2g

醇香豆乳蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做豆乳蛋奶糊。蛋黄+细砂糖+盐，搅拌均匀，加入玉米淀粉，搅匀。

步骤 2

豆浆粉+纯熟黄豆粉+水，搅拌均匀至无粉颗粒。倒入小奶锅，最小火，一边加热一边不停搅拌。至边缘出现泡泡，将沸未沸的状态。

步骤 3

趁热将2少量多次加入1中，边加边快速搅打，直至两者完全混合。

步骤 4

将3的混合物再倒回小奶锅，重新放在灶上，最小火，边加热边不停搅拌，至浓稠，浆糊状，关火离火，继续搅拌帮助散热，至基本和手温一致，贴面盖上保鲜膜，冷藏备用。我一般提前一晚做好。

步骤 5

正常戚风流程，蛋清7～8分发即可。制作蛋糕体。我做了两倍量，160度，38L小烤箱，中层上下火，20～22分钟。具体时间自行调整，以手感为准。

步骤 6

出炉震模，拎油纸对角转移至晾网，表面虚盖一层油纸。晾凉后撕去油纸，备用。注意不要被风干。

步骤 7

马斯卡彭室温软化，搅打至顺滑无颗粒。豆乳蛋奶糊搅打至顺滑。二者混合，搅打均匀顺滑，装入裱花袋，冷藏备用。

步骤 8

D中材料混合，搅打至7，8分发，装裱花袋备用。

步骤 9

E中材料混合，拌匀备用。

步骤 10

用比较小的模具（我用的心形，你爱用什么随意），刻出相应形状的蛋糕块。然后将蛋糕块对外的一面上，刷少许糖酒液，贴在容器壁上你想要的位置，用手整理下，保证每个角落都贴在杯壁上。

步骤 11

另取一块小蛋糕块，形状随意，比容器小就可以。刷一层糖酒液，用夹子或筷子，放入容器中，挤豆乳奶酪糊。再取一块合适大小的蛋糕块，刷糖酒液，放入容器，挤豆乳奶油糊。注意填充的时候，心形蛋糕块的周围要填满。

步骤 12

重复步骤11，直至7～8分满即可。另外打发一些淡奶油（配方材料外的），用圆形裱花嘴（泡芙嘴）挤出造型装饰。我偷懒，就用了夹馅的豆乳奶油，所以偏软了一些。加盖冷藏。吃之前撒上纯熟黄豆粉即可。

醇香豆乳蛋糕的小贴士

1. 豆浆粉我买的泰国进口的，黄豆粉是自家打的。我觉得就永和啊维维啊什么的豆浆粉都可以。黄豆粉，日本进口的自然好。如果只有生的黄豆粉，可以用烤箱烤熟。我一般100g豆粉，150度烤15分钟，每10分钟拌匀一次。然后转130度继续烤10分钟。拌匀放在烤箱内自然冷却后密封即可。 2. 豆乳蛋奶浆，两次加热都必须小火不停搅拌，而且速度要快一些。不然会结底。 3. 蛋糕体我喜欢湿润一些，加了一点水饴。你也可以省略。具体烘烤时间，依据个人实际情况自行调整。 4. 请用马斯卡彭，不要奶油奶酪，谢谢。 5. 豆乳奶油里面，一定要用豆浆粉。或者你有很细很细的纯黄豆粉，那么糖的用量就要调整。基本保持糖量为奶油量的8～10%左右就可以。 6. 豆乳糖酒液，根据个人喜好决定刷不刷。喜欢湿润口感的，就刷。不喜欢太湿的，就省略。总之没有一定标准，自己和家人爱吃的味道和口感，才是王道。

菜谱创建时间：2017-05-21 13:45:40