干椿一小扎，放入清水中浸泡。
小白菜数瓣切丁；
葱切圈备用。
泡软后的香椿捞出后切碎。
准备一只鸡蛋，加入盐适量、清水一大匙后打散。
锅中倒入适量油，将蛋炒散后盛出。
小火煸炒葱花和香椿干。
加入小白菜后翻炒一会儿。
随后将隔夜米饭倒入炒匀。
加入盐1小匙、生抽1大匙、老抽1小匙后炒匀；随后加入鸡蛋翻炒。
香喷喷的香椿蛋炒饭！开动吧！
1. 因为香椿季节短，所以我们在春天就腌渍晾晒好了一把把香椿干，这样一年四季都能吃到了！大家也可以去超市购买香椿酱替代！ 2. 米饭最好使用隔夜米饭，因为水气少，比较容易炒出粒粒分明的感觉！另外，下米饭时大火热油，也可以迅速蒸发米饭中的水分。 3. 搅拌鸡蛋前加入一些清水，能使得鸡蛋煎的更加蓬松。 4. 香椿干或香椿酱的量可以按照自己的口味添加。因为香椿干本身含盐，所以可以适量减盐。