豆腐切薄片，蒜切段，生姜切片，红辣椒切圈，待用。
小石斑洗净，鱼身开花刀，如果是新鲜的需要加盐巴和胡椒粉抹匀，腌制半小时。如果是冷冻包装可省去此步骤。
过程图忘记照相。锅中倒少许油，我用的是橄榄油。把姜片依次铺好，铺大蒜段，再铺豆腐片，最后放鱼。
食材铺好以后，加料酒，关盖开大火，直至有水蒸气冒出时，光小火炖半小时，光火。
撒小蒜叶，红椒段，放生抽。
热锅，放食用油，花椒油，芝麻油烧热后浇在鱼上即可。
1.要用密封性好的锅，才可以做到无水。我用的是康宁锅。 2.用花椒油和芝麻油都是为了增加菜的风味，最好不要省略。 3.因为用了豆腐，所以不建议用葱。