焦糖坚果葡萄软欧

作者： Hopeey

因为做多了奶油焦糖酱，不想浪费了，就瞎琢磨出一款把焦糖酱揉进面团里的软欧包，没想到做出来口感味道都还可以，所以在这里分享这个方子给大家！

用料

• 面团材料
• 奶油焦糖酱 65g
• 高筋面粉（金象牌） 250g
• 牛奶 80-90g
• 全蛋液 30g
• 细砂糖 20g（可增加）
• 酵母 4g
• 盐 2g
• 黄油 20g
• 陷料材料
• 奶油焦糖酱 些许
• 核桃肉
• 杏仁
• 葡萄干（蔓越莓干）

焦糖坚果葡萄软欧的做法步骤

步骤 1

所有面团材料除黄油外放进面包机开始揉面，20分钟后加入黄油继续揉出手套膜，然后进行一发，体积大至原面团两倍，手指沾粉插入面团不回缩，发酵完毕，取出分成三等分，揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 2

第一次发酵过程中中将核桃肉掰开，然后160度入烤箱烘烤5分钟

步骤 3

将烤好的核桃肉在奶油焦糖酱中滚一圈，表面沾满焦糖酱

步骤 4

和入杏仁和葡萄干

步骤 5

醒发结束后将面团擀开成椭圆形，铺上坚果馅料

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步骤 6

步骤 6

将面团卷起，两端收口收紧

步骤 7

放入烤盘，用锋利的小刀在面上割口，烤箱内放一盆热水，将整完型的面包放入烤箱进行二发（现在江南温度刚好26-28度，只需要补充一点湿度就行了），二发大概在40分钟左右，已经发酵到原来1.5倍大

步骤 8

二发结束之后，表面撒上芝麻或燕麦等装饰材料

步骤 9

烤箱165度烘烤20分钟即可（中间上色严重加盖锡纸）

焦糖坚果葡萄软欧的小贴士

1. 奶油焦糖酱是自制的，因为焦糖酱里已经有大量的甜份，所以面团材料里只放了20g糖，结果发现味道稍微偏淡，因此糖可自行增加 2. 面粉不同，焦糖酱浓稠程度不同，因此需要用牛奶液体的量去平衡整个面团水分，揉面过程中注意一下，随时调整液体量 3. 这款面包最后得口感依然是非常柔软，因为坚果已经在焦糖酱里滚过，所以吃起来非常香甜，坚果量可自行控制

菜谱创建时间：2017-05-20 20:47:47