秘制凉面

作者： Vi-Vi

童年生活在四川 夏天就会有人挑着凉面 从家门口吆喝而过 每当听见 必然会买一碗吃 又麻辣又大汗淋漓的感觉真爽 现在长大 在另外一个城市生活 很难再吃到家乡的味道 只能自己动手做了 所以吃凉面有童年的记忆

用料

• 香油 几滴
• 黄瓜 1根
• 生抽 看面条的多少
• 香菜 个人喜好，不宜太多
• 醋 个人喜好放
• 鸡精 放一点点
• 盐 适量
• 蒜末 适量
• 糖 1小勺
• 面条 250g
• 菜籽油 看辣椒面的量
• 韭菜 买了1块钱的
• 胡萝卜 半根
• 姜末 少许
• 小葱 4根
• 小米辣 3个
• 香料 少许
• 花椒面 适量

秘制凉面的做法步骤

步骤 1

韭菜切成段 下到开水中 烫2分钟捞出来 放冷

步骤 2

面条选择的是云南当地东川的面条 比较硬 适合做凉面 丢到开水中 快煮过心的时候就捞起来 不能煮过久 用手掐一下看 可以捞到冷水中过一下 滴几滴香油拌开 可以直接捞到盆里放香油拌开 只是放的油多 个人不太喜欢 毕竟油的热量很高

步骤 3

把烫好的韭菜 黄瓜胡萝卜切丝整齐的铺在凉面上

步骤 4

所有准备工作做好 现在来弄调料 小米辣 辣椒面 干辣椒小段放在一起 锅里放入菜籽油 制作油辣椒 把草果八角等香料放入油里 小火炒香 油冒大烟后一点点的倒入碗里 一次倒太多 辣椒面容易糊 放入之前切好的蒜末 姜末 葱末 生抽 醋 糖 花椒面 根据个人口感搭配量

步骤 5

把调制好的佐料倒入凉面里 拌均匀就成功了 如果还差什么可以单独放

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步骤 6

步骤 6

拌好就出锅了 夏天来个2大碗 确实巴适

菜谱创建时间：2017-05-20 13:38:37