门腔洗净，去锅，放入门腔、姜片，料酒，适量的自来水，以淹没门腔为准。冷水下锅，煮沸，10分钟左右拿出来，自来水冲凉，去舌苔。能用直接剥掉的，直接剥，剥不掉的，我用刨刀刨。
舌苔去干净后，重新放入锅中，继续煮15-20分钟，筷子能插入门腔，取出。取个大碗，放入门腔，倒入净水，淹没门腔。可以多换几次净水，待门腔凉却，切成片，倒入糟卤。一般糟卤腌没门腔。入冰箱，腌半天就可以吃啦。