首先用温水将梅干菜浸泡20分钟左右，泡软，洗干净后挤掉水分，切碎末。
青红椒洗净后切粒待用。
茄子洗干净去两头，切长条，撒上少许盐，拌匀后放置十几分钟，此时茄子会出很多水，挤干水待用。（此步骤是为在煸炒过程中茄子少吸油，而且茄子更加能入味）
锅中倒入少许油，把切碎的梅干菜，煸炒至香酥，倒出待用。
利用锅内剩余的油，将茄子煸炒至柔软，然后倒入青红椒粒、炒好的梅干菜翻炒，接着放入2大勺生抽，1/2勺糖和半碗水，翻炒均匀，最后放少许的蘑菇粉，收汁即可出锅了。
颜值不是很高，看似油亮，但没有放很多油，吃的还是健康，只是我错把老抽当生抽用了。。。
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温馨提示：炒茄子一定不能放很多油，否则越炒越油的。