自制万用西餐酱料：罗勒青酱

作者： 任芸丽

罗勒叶、松子仁、帕玛森硬奶酪、大蒜米和橄榄油的组合搅打成碧绿色的酱料是意大利北部热那亚地区的经典配方，之所以享誉世界，实在是因为这样的搭配能够把所有原料香气发挥到了极致，彼此衬托又互不干扰。

用料

• 净罗勒叶 90克
• 松子仁（现焙香） 90克
• 帕玛森奶酪丝（现擦） 30克
• 大蒜米 4粒
• 柠檬汁（鲜榨） 1/2只
• 盐 10克
• 初榨橄榄油 50～80ml

自制万用西餐酱料：罗勒青酱的做法步骤

步骤 1

说到罗勒，分为甜罗勒、柠檬罗勒、紫罗勒、桂皮罗勒、大叶罗勒......众多品种。由于制作时没能Neng到罗勒（叶子更小更坚挺并且味道更浓烈），这次用的是大叶罗勒（如下图），也就是我们常唤做九层塔的。

步骤 2

洗净控干并摘下净叶再称重。

步骤 3

松子仁要保证新鲜，不能有丝毫哈喇味儿。需要用净煎锅中火焙香一下，稍微变色就离火。

步骤 4

奶酪请务必选用真正的块状帕玛森奶酪，并且在制作前现擦成丝再称重使用。别用罐装或筒状的奶酪粉。

步骤 5

大蒜米可以增加风味。

步骤 6

柠檬汁是为了避免青酱氧化而颜色发黄，如果不喜酸味也可以减掉

步骤 7

所有的食材都初处理完之后，连同盐和初榨橄榄油一起放进破壁机（食物料理机）里，按下“酱料”键，一两分钟后就可以得到搅拌均匀的罗勒青酱成品啦！

步骤 8

酱料的细腻程度可以随自己的喜好来控制，并没有统一标准。 只要破壁机的转速足，能做到把蓬松的罗勒叶也一并打碎并足够均匀就可以。

步骤 9

把罗勒青酱装进干净的瓶子里，如果喜欢，也可以在表面封一层橄榄油用来防止氧化。冷藏可以保存两三周，或用冰格冻成青酱小块保存半年。

自制万用西餐酱料：罗勒青酱的小贴士

1. 说到帕玛森奶酪，这是一种长期发酵的奶酪，乳糖大多已经转化成乳酸，发酵过程中产生了非常密集的鲜味元素，跟东方传统工艺制作酱油产生的鲜味异曲同工。 2. 这个配方中初榨橄榄油的量也并不大，我更喜欢在使用青酱调味的当时，视情况再现调进橄榄油。

菜谱创建时间：2017-05-19 14:55:55