魚香茄子

作者： 璧无痕

很入味，下饭菜。

用料

• 茄子 400克
• 蒜 4瓣
• 姜 少许
• 花椒 少许
• 野山椒 3个
• 豆瓣酱 一小勺
• 香醋、糖、料酒、盐 适量
• 豆豉 少许

魚香茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切小条，用盐腌半小时。挤干水分备用。这样可以少用油

步骤 2

锅放油，比炒青菜多一点。放花椒、豆豉、姜、一半蒜蓉、豆瓣酱炒香。把茄子倒入炒匀。把醋、料酒、糖、生抽倒入，拌匀，转中小火焖煮一会儿。

步骤 3

等锅内汁水收得差不多了，把剩下的蒜蓉倒入，锅边再淋一点香醋。拌匀，出锅。

魚香茄子的小贴士

茄子用盐腌可以减少吃油，但调味汁就要少点盐，因为配料里的豆豉、豆瓣酱都有咸味。倒入味汁要转中火焖煮，这样才会入味。把茄子烧软，火太大汁干了就糊了。起锅前加蒜淋醋要转大火。

菜谱创建时间：2017-05-18 19:37:06