鸡清理干净，斩小块。 （土鸡自然是最好选择， 没有的话，也不必勉强， 普通肉鸡也能吃出幸福感， 还是跟谁一起吃比较重要哈。） 土豆（喜欢就多放点）削皮切块， 浸泡在水里备用。 生姜切片，大蒜切末。 干红线椒和各香料洗净沥干。 干红线椒是哪只椒？ 产自新疆沙湾县安集海镇， 颜色红亮，香味独特， 微微辣，带一点点甜， 是正宗新疆大盘鸡专用辣椒哦。 （憋问我哪里买，淘宝去！） 普通干辣椒自然也是可以哒， 如果你不在乎正不正宗这回事。
鸡块冷水下锅， 加几片生姜焯下水去腥。 （优质土鸡可以直接跳过这步）
水开后，捞出清洗净血水， 沥干备用。
锅里倒入油（比平时炒菜多一些）， 烧到5成热时，放入约35克白糖， 用锅铲慢慢搅动，加速溶解。 火一定要小， 油温过高很容易把糖炒糊， 炒糊就会发苦， 苦了好好一只鸡，谁也不想的。 5成热是什么状态？ 油表面会出现波纹， 拿根筷子拆入油中， 会有微小且密集的气泡浮起， 但没有响声。
也别想逃避困难， 如果减短炒糖色的时间， 可能会导致鸡块上不了色。 要等到白糖完全融化并起泡沫时， 再放入鸡块（大火）翻炒。 想让鸡块均匀上色， 就要不怕手酸不停翻炒。
哇，完美上色！
把鸡块里的水分基本煸炒干后， 放入干红线椒和姜片， 继续翻炒。
水分煸得越干， 鸡肉的香味就越浓郁哦。
等到鸡肉的水分完全煸干， （鸡块微微变硬，表面颜色变深， 四周不断翻吐出小油泡） 就可以请它们痛饮一番了。
但也别给太多啤酒， 多了会醉， 稍稍没过鸡块即可。 至于水嘛，一滴都不要！
然后放入各种香料和盐， 微微翻炒匀。 香料里除了花椒、 八角、桂皮和香叶， 还可以加草果、干姜、 陈皮、丁香和良姜。
等汤汁沸腾后，
放入土豆块，转小火， 加盖焖煮约10分钟。
鸡块和土豆焖得差不多了， 就放入大葱片和青椒片翻炒， 开大火收汁儿。 等汤汁收好后， 再放入蒜末略微翻炒， 就可以出锅喽~
大盘鸡嘛， 必须要装满满一大盘！
就问你想不想吃？
有人说， 没有皮带面的大盘鸡， 都是耍流氓。 哼哼，我就耍流氓了，怎么地？ 好啦，端正态度，老实交代， 其实是花吃姐姐急于吃到大盘鸡， 就没耐心做皮带面了...... 但有耐心写方子哈。 1、面粉加盐揉成面团， 醒发15~20分钟。 2、把面团擀成饼状，双面抹油， 折叠起来，切成等宽面段， 再把面段一条条拉长。 3、锅里水开后，下面， 烧开后加少些凉水， 再次煮开再加凉水， 第三次煮开后，就可以出锅了。 捞出过凉开水，沥干。 等大盘鸡吃到快没内容的时候， 皮带面再上场， 用剩余的汤汁拌着吃。 喂喂喂，你居然还！吃！得！下！ 大胃王的你快来联系花吃姐姐，微信公众号：hsjiejie