茄子去皮切成条状，长约10㎝左右。可以切粗点。因为要炸油，太细容易炸干，吃起来口感不好。咸鱼切成小颗粒，蒜剁成蒜蓉。
锅热后倒油，倒入切好的茄子炸。中火炸至茄子略带金黄色，用漏勺捞起，把油稍微滴干。
把锅里多余的油倒出，剩下炒菜那么多的油倒入咸鱼小火煎至金黄色，再加入蒜蓉一起煎炒。待蒜蓉也变黄色以后倒入茄子。
茄子加入后翻炒一会后加入盐、生抽、白糖翻炒。炒去多余水份后倒入砂锅。
把砂锅放灶上焖5-8分钟，要观察锅底有没有粘锅哦。粘一点点不怕，就是怕焦了。
最后起锅前撒上葱花点缀就好😊
茄子切的厚就可以多炸一会，不然后面就太软了。太软了吃起比较腻哦。